中新网成都12月17日电 (起钰婷)成都大运会运动员村运动员餐厅菜单评审会议16日举行，会议以大运村运动员餐厅餐饮服务商提供的菜单为基础，由评审专家从安全、营养、健康、适用的角度对运动员菜单进行评审，出具评审意见。
经过前期筹备，成都大运会已经确定由爱玛客中国和成都粮食集团组成的联合体成为服务商，为大运村运动员餐厅提供餐饮服务，并组建一支有丰富大型体育赛事经验的专业团队，结合历届国际、国内大型赛事餐饮服务工作的特点，按照节俭办赛的原则，共同探讨、研发新菜品，经反复推敲，现在初步拟定了大运会运动员餐厅菜单。
在菜单结构上，成都大运会运动员村运动员餐厅将设置热餐区、冷餐和常温餐区、明档区、饮料区四个功能区域，餐厅服务商需要在用餐区域提供符合要求的菜品和服务。引人注目的是，热餐区将设置成都美食、地中海风味、欧陆风味、亚洲风味、清真风味，以满足来自不同国家和地区、不同文化宗教信仰的运动员口味需求。
“就运动员菜品而言，我们聚焦食品安全，建立了全链条、全要素信息完整可追溯的管理体系，以期通过源头管控、过程监督以及验收管理保障食品安全。”在成都大运会执委会市场和食品管理部相关负责人看来，从货源、运输、食材处理及配送，再到储存、制作、配送至参赛运动员，在最短的时间内提供最安全、健康、新鲜的美味，每一个环节都将是安全检验的“健康赛道”。
不仅于此，运动员餐厅菜单更是细至能量及主要元素摄入、赛事不同阶段变化的饮食需求等。“住在大运村的每个人都能清晰看到所有菜品营养、过敏源以及相关成分标识。”成都大运会运动员村餐饮服务商代表表示，通过每道菜中英文营养菜单卡最大程度展示菜品各类详细信息，旨在让参赛运动员在吃上面对的是健康、营养、安全、适用的多种“选择”。此外，运动员餐厅还为运动员提供病号餐、生日餐以及应急菜单等特餐方案，以满足不同用餐人员的特定需求。
此次成都大运会运动员村运动员餐厅菜单评审工作是从营养、健康等方面对大运“味”体验的一次重要把关，运动员餐厅餐饮服务商会根据评审意见对菜单进行修改，执委会将修改后的菜单报成都市市场监管局和国际大体联审核，最后确定执行菜单。
评审工作聘请了各风味餐饮专家、运动员代表、运动营养专家、清真食品专家以及食品安全专家等，包括国际大体联田径技术委员会主席沈纯德、著名巴蜀文化学者袁庭栋、国家特一级烹调师张中尤、成都市食品药品检验研究院院长万渝平、四川旅游学院烹饪学院党总支副书记李想、成都市伊斯兰协会副秘书长陈坤等12人最终组成此次评审专家小组。(完)
【编辑:姜雨薇】
