餐厅选址与品类，如何避免这俩坑？(2)

耿茂峰和团队做了一个市场调研，发现在2017年，德州市场一共开了21家火锅店，今天新闻头条，从小范围来看，他们对面开了呷哺呷哺，左侧开了东来顺，楼下开了个小龙坎，300米范围内又开了三四家别的品牌火锅。生意下滑的原因已经显而易见。

耿茂峰经历了火锅餐饮的风口，也经历了火锅从发端到爆红的窗口期。但是窗口期总是很短的，怎么在风口刚起势的时候做这个品类很重要。

耿茂峰的火锅店生意下滑并不是做得不好，而是风口的风刮得太厉害，如雨后春笋般，到处都在开火锅。耿茂峰说道，在抓风口的时候，不要盲目选择火爆的品类，抓的时候要看到自己的窗口期。选择餐厅的品类的时候，要认真区分差异化，鉴别该品类是否接地气，是否适合本地人群，同时要看市场的窗口期，认真分析风口和窗口的关系，才能让我们经营的时间更加持久。

“我们未来的发展，要紧跟时代，用差异化的方式经营，创造超值性价比的餐厅。”